Треба враховувати, що при вариві в солоному і кислому середовищі боби розварюються дуже поволі, тому сіль і соуси додають тільки в самому кінці варива, коли боби доведені до готовності. Не слід зливати відвар з-під бобів, в нього переходять дуже цінні харчові речовини.
Квасоля або горох з маслом і луком
Квасолю (горох) промити і замочити в холодній воді на 6-8 ч, потім воду злити, квасолю (горох) залити свіжій водою, поставити варити. Коли квасоля (горох) звариться, відвар злити, додати підсмажений на маслі лук, посолити і перемішати.
* На 1 стакан квасолі (гороху) - 1/2 чайної ложки солі, 1 головка лука, 1 ст. ложка масла.
Квасоля в томаті
Зварити квасолю, як вказано вище, воду злити, додати підсмажений в маслі лук, томат-пюре, посолити, перемішати і прогріти.
* На 1 стакан квасоля - 2 ст. ложки томату-пюре, 1 головка лука, 1 ст. ложка масла .
Квасоля з горіхами
Квасолю зварити, як вказано в рецепті "Квасолю або горох з маслом і луком", додати лук і всі разом прогріти.
Ядра волоського горіха стовкти, додати в квасолю, посипати сіллю, перцем і розмішати. Підготовлену квасолю перекласти в салатник або глибокий фарфоровий посуд і перед подачею на стіл посипати рубаною зеленню. Можна подавати в гарячому або холодному вигляді.
* На 1 стакан квасолі - 50 г ядер волоського горіха. 1 головка ріпчастої цибулі або 50 г зеленого.
Котлети з квасолі з грибним соусом
Зварену квасолю змішати із замоченим в молоці хлібом, пропустити через м'ясорубку, додати сирі яйця, сіль і ретельно вимісити. З отриманої маси сформовать котлети, обваляти їх в сухарях і обсмажити на сковороді, розігрітій з маслом. Подати з грибним соусом.
* На 2 стакани квасолі - 50 г білого хліба, 1/4 стакана молока, 2 яйця, 20 г сушених грибів, 1/2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки мелених сухарів, 3 ст. ложки масла.
Пюре з гороху або чечевиці
Горох або чечевицю перебрати, промити, замочити (горох на 6-8 ч, чечевицю на 5-6 ч) і потім зварити на слабкому вогні до готовності, воду, що після чого залишилася, злити і пропустити горох або чечевицю через м'ясорубку або протерти через сито. Потім додати дрібно нарізаний і підсмажений на маслі лук, посолити і знову добре перемішати.
* На 1 стакан гороху або чечевиці - 1 головка лука, 2 ст. ложки масла.
Сир 500 г, крупа рисова 1/2 стакана, цукор 2 ст. л., яйце 1 шт., сметана 2 1/2 ст. л., масло вершкове 15 г, сіль за смаком. Сир протирають, змішують з рисом, звареним до підлозі готовності, збитими яйцями, цукром і все добре вимішують. Масу викладають в змащене маслом деко, поверхню вирівнюють, змащують сметаною і запікають в духовці. Подають пудинг гарячим із сметаною.
Пудинг з сиром
Сир 500 г, масло вершкове 60 г, крупа манна 1 1/2 стакана, яйця (білки) 4 шт., сіль за смаком, рожева вода або розведений фруктовий сироп 50 р. Сир протирають, додають вершкове масло, манну крупу, збиті білки, сіль і воду або сироп і все добре вимішують. Підготовлену суміш викладають на змащену маслом і посипану сухарями серветку, яку згортають у вигляді батона і зв'язують по краях.
Масу опускають в киплячу підсолену воду і варять протягом 30 хвилин.
Готовий пудинг викладають на тарілку і поливають маслом, що страхує з пшеничними сухарями.
Пудинг з курагою і морквою
Сир нежирний 500 г, морква 2 - 3 шт., курага 100 г, цукор 1/2 стакана, яйця 2 1/2 шт., сметана 2/3 стакана, крупа манна 2 1/2 ст. л., масло вершкове 25 р. Моркву очищають, варять, охолоджують. Сир і варену моркву протирають або пропускають через м'ясорубку. Курагу миють, дрібно нарізують, сполучають з сирно-морквяною масою, додають манну крупу, жовтки яєць, цукор і перемішують, потім обережно вводять збиті яєчні білки. Отриману масу викладають у форму, змащену маслом, і варять на пару (на водяній лазні).
Подають на стіл із сметаною, поверхню пудингу можна прикрасити часточками кураги.
Пудинг можна запекти в духовці як в рецепті Пудинг з сиру запечений.
Пудинг з родзинками і яблуками
Пудинг можна запекти в духовці (див. рецепт 72). Сир нежирний 500 г, крупа манна 2 ст. л., молоко 1/2 стакана, цукор 2 1/2 ст. л., яйця 2 шт., яблука 1 - 2 шт., родзинки 2 ст. л., сметана 2/3 стакана, масло вершкове 20 г, ванілін за смаком. Сир пропускають через м'ясорубку або протирають. Яблука очищають і дрібно нарізують, родзинки ретельно промивають і обсушують. Протертий сир сполучають з нарізаними яблуками, молоком, цукром, родзинками, ваніліном, жовтками яєць, манною крупою і добре перемішують. Потім в отриману масу вводять збиті білки.
Підготовлену масу викладають у форму, заздалегідь змащену вершковим маслом, і варять на водяній лазні.
Готовий пудинг поливають сметаною і подають до столу.
Пудинг рисовий
1 стакан рису, 2 стакани молока, 2 яйця, 2-3 ст. ложки цукру, 50 г родзинок, сіль, 1-2 ст. ложки масла. Промитий рис варити в окропі 10 хвилин. Після цього воду злити, а рис залити гарячим молоком, додавши сіль і, помішуючи, варити 25-30 хвилин. Потім додати цукор, яйця, все це добре перемішати, перекласти на змащену маслом і посипану сухарями сковорідку і запекти.
Готовий пудинг викласти на блюдо, розрізати на порції і подати з фруктовим соусом.
Пудинг горіховий 150 г волоських горіхів, 3 яйця, 250 г білого хліба, 3/4 стакана, цукру, 1,5 стакана молока, 100 г вершкового масла. М'якиш білого хліба намочити в молоці. Горіхи злегка підсушити, очистити від шкірки і пропустити через м'ясорубку. Яєчні жовтки розтерти з цукром і з'єднати з горіховою масою, намоченим в молоці білим хлібом і розтопленим вершковим маслом. Все це добре перемішати, додати збиті яєчні білки і викласти у форму або на сковороду, змащену маслом і посипану сухарями.
Пудинг потрібно випікати 30-40 хвилин в духовці з середнім жаром. Готовий пудинг викласти на блюдо і подати гарячим.
Пудинг морквяний з сиром і крупою рисовою
Сир 500 г, морква 1,6 кг, молоко 3 стакани, крупа рисова 1 стакан, яйця 5 шт., цукор 1/2 стакана, масло вершкове 140 г, сухарі пшеничні мелені 3 ст. л., сметана 1 1/4 стакана, сіль за смаком. Сир протирають. Моркву очищають, миють, дрібно нарізують, кладуть в каструлю з молоком, додають масло (25 г) і гасять до готовності. Рисову крупу відварюють. Підготовлену моркву сполучають з відвареним рисом, протертим сиром, додають яєчні жовтки, масло (25 г), цукор, сіль і всі ретельно перемішують.
Білки яєць збивають в густу піну і обережно вводять в приготовану масу.
Сковороду або деко змащують маслом, посипають сухарями, викладають підготовлену масу, поверхню вирівнюють, збризкують маслом і запікають в духовці.
Готовий пудинг подають із сметаною.
Пудинг манний (запечений)
160 г каші готовою, 75 г молока, 20 г яйця, 15 г цукру, 10 г масла вершкового, 5 г сухарів, 35 г сметани, 30 г варення або 75 г соусу. Час приготування: 45 мин. У розсипчасту манну кашу, зварену на воді, додати гаряче молоко, і після розмішування покласти розтерті з цукром яєчні жовтки і збиті в піну білки. Підготовлену масу розкласти на деко шаром не більше 30 мм або на порційні сковороди, змащені вершковим маслом і посипані сухарями, змастити зверху сметаною, змішаною з яйцем, і запекти. Подавати пудинг із сметаною, варенням або з солодким фруктовим соусом.
Пудинг картопляний з сиром
Сир 500 г, картопля 15 шт., яйця 2 1/2 шт., масло вершкове 75 г або сметана 3/4 стакана, сіль за смаком. Картоплю очищають, варять, злегка охолоджують і протирають, додають сир, збиті яйця, солять і все добре перемішують. Підготовлену масу перекладають у форму, змащену маслом, поверхню вирівнюють, форму накривають кришкою і варять пудинг на пару до готовності.
Готовий пудинг злегка охолоджують, виймають з форми.
При подачі поливають розтопленим маслом або сметаною.
Пудинг з квасолі з сиром і родзинками
Сир 500 г, квасоля 500 г, родзинки 1 1/3 стакана, яйця 10 шт., масло вершкове 120 г, сметана 1 1/3 стакана, цукор 2/3 стакана, молоко 1 1/4 стакана, сіль за смаком. Сир добре протирають. Квасолю варять, пропускають через м'ясорубку, сполучають з протертим сиром, цукром, жовтками яєць, підготовленими родзинками, молоком. Додають розтоплене вершкове масло (50 г), обережно вводять збиті білки яєць і перемішують.
Підготовлену масу викладають на змащену маслом сковороду або форму, поверхню вирівнюють, збризкують маслом і запікають в духовці.
Готовий пудинг поливають сметаною і подають на стіл. Можна подати окремо кисіль.
1 качан листового салату З помідора 1 пучок кропу 200 г шампіньйонів 1 цибулина 150 г бринзи 250 г яловичого філе сіль, перець паприка 1 стіл. ложка гірчиці 2 стіл. ложки оцту щіпка цукру крес-салат
Салат, помідори і кріп помити. Качан салату розділити на листя. Помідори розрізати подрібнити, шампіньйони нарізувати кухлями, лук - кільцями. Покласти все на листя салату Бринзу нарізувати кубиками. Філе нарізувати на тонкі смужки, обсмажити в 2 стіл. ложках раст. масла. Приправити чорним і червоним перцем, посолити. Змішати гірчицю, 8 стіл. ложок раст. масла, оцет, сіль, перець і цукор, сбрызнуть цим соусом листя салату. Смужки філе, сир і крес-салат покласти зверху. Медальйони телячі по-милански.
Приправа «Яловичина пікантна» - 2 ст. л. Телятина - 500 г; мука - 1 ст. л.; масло вершкове - 2 ст. л.; соус томатний - 100 р.
З внутрішньої або бічної частки ноги, вирізки або товстого краю вирізувати невеликі круглі шматки м'яса - медальйони, потім відбити їх, натерти приправою «Яловичина пікантна», запанировать в муці і обсмажити в маслі до утворення рум'яної піджареної скориночки. Гарнірувати макаронами, заправленими маслом і посипаними тертим сиром. Окремо подати томатний соус. Відбивні під соусом.
На 4 порції: по 1 стручку червоного, жовтого і зеленого солодкого перцю 1 стіл. ложка вершкового масла 200 мл бульйону з кубиків 100 мл білого вина 300 г готової локшини сіль 4 стейка з яловичини (по 180 г) 2 стіл. ложки топленого масла мелений чорний перець 1 чн. ложка томату-пюре 150 мл вершків
Стручки солодкого перцю нарізувати кубиками. Обсмажити а вершковому маслі. Влити бульйон і вино і гасити під кришкою 7 мин. Тим часом зварити локшину згідно інструкції на упаковці. М'ясо обсмажувати в топленому маслі по 4 мін з кожного боку. Посолити, поперчити, загорнути у фольгу і залишити на деякий час. Томат-пюре і вершки додати до солодкого перцю і злегка уварити. Приправити сіллю, чорним перцем. Локшину відкинути на друшляк, дати стекти во-де і розкласти по 4 тарілкам разом із стейками і соусом з солодкого перцю. Подати на стіл, акуратно посипавши чебрецем. Печеня з лимонним соусом.
800 г м'якоті яловичини 25 г вершкового масла 2 cm. ложки рослинної олії 30 г білого сухого вина 2 яєчних жовтка 1 лимон зелень петрушки 100 г м'ясного бульйон сіль
Шматок м'яса відбити, покласти на велику сковороду з вершковим і рослинним маслом, обсмажити з усіх боків, посолити. Коли м'ясо придбає золотистий відтінок, додати вино, а потім м'ясний бульйон. Окремо збити яєчні жовтки з сіллю і соком лимона, дрібно нарізувати зелень петрушки. М'ясо перекласти в інший посуд. Вилити на сковороду збиті жовтки і, постійно помішуючи, додати зелень петрушки. Зняти з вогню, коли соус зачне густіти. На блюдо викласти м'ясо, нарізане скибочками, полити приготованим соусом. Антрекот по-австрийски.
Яловичина 900 г Картопля відвареної 200 г Сало з прожилками м'яса 75 г Яйца 2 шт Сметана 125 г Зелень Для соусу: Масло вершкове 50 г Лук ріпка 1 1/2 шт Вино біле 125 г Мука Сметана Каперси
М'ясо відбивають, надрізають по краях і приправляють сіллю і перцем. Відварену картоплю нарізують дрібними куоиками і сполучають з дрібно нарізаними салом-шпик, злитиму, перцем, мускатним горіхом, рубаною петрушкою, яйцями, сметаною. Ретельно перемішану масу кладуть на антрекот ” соединякп його краю, закріплюючи їх загостреними дерев'яними паличками. Дрібно рубаний лук обсмажують у вершковому маслі, поверх нього кладуть антрекоти, вливають оелое вино і гасять. Отриманий при гасінні сік змішують із сметаною і мукою. Подають м'ясо під цим соусом, посипавши каперсами.
150 - 200 г яблук, 25 - 30 г цукрового сиропу, 5 г лимонного соку, 50 мл води. Стиглі антонівські яблука обмити, покласти на сковороду, налити трохи води і поставити в духовку. Коли яблука стануть м'якими, протерти їх гарячими через сито, додати цукровий сироп і збивати до тих пір, поки маса не стане пишною і білою. Якщо яблука недостатньо кислі, можна додати лимонний сік.
Мус вершковий з плодово-ягідним сиропом
Вершки пастеризовані 3 стакани, плодово-ягідний сироп (полуничний, апельсиновий, вишневий і ін.) 2 стакани, желатин 2 ст. л. Пастеризовані вершки з'єднати з розчиненим у воді желатином і плодово-ягідним сиропом. Суміш збити до отримання пишної пінявої маси, після чого розкласти в порційний посуд і охолодити.
Мус медовий
Мед 1 стакан, яєчні жовтки 8 шт., вершки 2 стакани. Яєчні жовтки розтерти до отримання однорідної маси, поступово додаючи мед. Після чого суміш поставити на слабкий вогонь і, безперервно помішуючи, довести до загусання, зняти з плити і охолодити. Вершки, заздалегідь охолоджені, збити до утворення пишної піни і з'єднати із захололою жовтково-медовою масою. Суміш розкласти в порційний посуд і охолодити.
Мус з хурми
40 г хурми, 60 г цукру, 2,4 г желатину, 0,2 г лимонної кислоти, 80 г води. Для сиропу: 10 г цукру, 5 г вина, 15 вод. Хурму промити, розрізати на чотири частки, видалити насіння, залити холодною водою, лимонною кислотою, що підкисляє, і залишити на 25-30 хвилин. Після цього варити в цій же воді хурму протягом 12-15 хвилин.
Відвар процідити, а хурму протерти. Отримане пюре з'єднати з відваром, всипати цукор, ввести замочений желатин і довести до кипіння.
Готовий сироп повторно процідити і охолодити до 30-35°, а потім поставити на лід і збивати суміш до утворення густої піни. Отриману масу швидко розлити в підготовлені форми і поставити в холодне приміщення для застигання.
Мус білковий з вишнями
Вишня без кісточок 2 стакани, білки яєчні 5 шт., цукровий пісок 2 стакани, ванільний цукор на кінчику ножа. Стиглу вишню без кісточок з'єднати з яєчними білками і цукром, потім збити до утворення стійкої піни. В кінці збивання ввести ванільний цукор. Готовий мус розлити у форми і перед подачею на стіл охолодити.
Лимонний мус
8 г лимонного соку, 25 г цукру, 3 г желатину, 1 г кислоти лимонної; для сиропу: 3 г вина, 10 г цукру, 15 г води. 8 г лимонного соку, 25 г цукру, 3 г желатину, 1 г кислоти лимонної; для сиропу: 3 г вина, 10 г цукру, 15 г води Лімони очистити від шкірки, цедру дрібно нашаткувати, покласти разом з цукром в посуд, залити гарячою водою, розмішати і варити декілька хвилин. З'єднати цукровий сироп з желатином і лимонним соком, додати лимонну кислоту, охолодити і збивати міксером до збільшення маси в два рази.
Розлити у форми і поставити в морозилку до затвердіння.
Безпосередньо перед подачею мус полити сиропом, приготованим з цукру і вина (краще всього рожевого мускату).
Ванільний мус з вином
4 жовтки, 1 яйце, 120 г цукру, 5 чарок білого вина, ванілін. Для водяної лазні узяти велику каструлю і нагрівати в ній воду. Змішати жовтки, яйце, цукор, ванілін і збити міксером. Поставити посуд з сумішшю в киплячу воду і повільно, порціями, влити вино. При цьому мус треба періодично збивати.
Коли мус вспенится, розлити його по келихах. Подавати можна як в гарячому, так і в холодному вигляді.
Ананасний мус
25 г ананасів консервованих, 16 г цукру, 3 г желатину, 1 г кислоти лимонної. для сиропу: 10 г цукру, 5 г вина, 15 г води. Ананаси протерти через сито або за допомогою протиральної машини. Отримане пюре покласти в посуд, залити гарячою водою, всипати цукор, ввести замочений в холодній кип'яченій воді желатин і, безперервно помішуючи, довести до кипіння. Додати лимонну кислоту, охолодити до 45°, поставити посуд на лід і збивати до утворення густої однорідної піни. Отриману масу швидко розлити у форми і поставити в холодне місце для охолоджування.
Білки збити в міцну піну, всипаючи поступово цукор, додати мелені горіхи, цедру, корицю, ванілін. Отриману масу на водяній лазні прогріти до загусання. Теплою сумішшю змастити вафлі покласти під легкий вантаж, а через 10-15 хвилин нарізувати на шматочки і поставити на 15 хвилин в теплу духовку.
1 пачка масла, 1 стакан молока, 2 яйця, 4 столових ложки цукру. Яйця збити, молоко з цукром закип'ятити і в кипляче молоко вливати цівкою збиті яйця; кип'ятити 2 хвилини. дати остигнути, в ледве теплу суміш додати розм'якшене масло 200 грам і збити до білизни.
Крем ягідний
1 стакан густих вершків, 3/4 стакана цукрової пудри, 1/2 стакана ягід, 10 г желатину. Свіжі або заморожені ягоди перебрати, промити в холодній воді і протерти крізь сито. Отримане пюре перемішати з цукровою пудрою. Вершки процідити в каструлю, поставити на лід або в холодну воду і збити до утворення густої піни. У збиті вершки покласти протерті ягоди з цукром і добре перемішати, потім, не припиняючись перемішувати, влити тонкою цівкою розчинений злегка теплий желатин.
Крем швидко розлити у форми і охолодити.
Крем вершковий з рисом
Вершки 2 1/2 стакана, рис 1/2 стакана, молоко 1 стакан, яйця 2 шт. цукровий пісок 3/4 стакана, желатин 3 чайн. л., ванільний цукор на кінчику ножа. Рис перебрати, промити, засинати в киплячу воду, зварити до готовності. Відкинути і протерти в гарячому вигляді, після чого з'єднати з яєчно-молочною сумішшю. Для приготування суміші яйця розтерти з цукром до отримання однорідної маси і, помішуючи, влити в цю суміш тонким струменем гаряче молоко.
Каструлю з сумішшю поставити у водяну лазню і, помішуючи вміст, нагрівати до тих пір, поки воно не придбає консистенцію густих вершків.
У суміш додати розчинений желатин і ванільний цукор, розмішати, остудити, з'єднати із збитими вершками, розлити в порційний посуд і охолодити.
Крем вершковий
Вершки 2 1/2 стакана, цукровий пісок 1 стакан, молоко 1 стакан, яйця 3 шт., желатин 1 ст. л., ванільний цукор на кінчику ножа. Яйця розтерти з цукром до отримання однорідної маси і, помішуючи, влити тонким струменем гаряче молоко. Суміш, безперервно помішуючи, довести на водяній лазні до загусання. Після чого ввести набряклий желатин, додати ванільний цукор і все добре розмішати.
Суміш охолодити до 30-35°С.
Заздалегідь охолоджені вершки збити до утворення густої піни, потім, помішуючи, ввести в них яєчно-молочну суміш.
Готовий крем розлити в креманки і охолодити. Вершковий крем можна подавати з варенням.
Крем з какао
3 жовтки, 1 ст. ложка муки або крохмалю, 1 ст. ложка какао, 1/2 л молока, 3/4 стакана цукру. Розмішати жовтки з мукою або крохмалем і 1 ст. ложкою какао. Додати півложки гарячого молока, підсолодженого цукром. Поставити суміш на вогонь і помішувати до загусання. Після зняття крему з вогню продовжувати помішування до повного охолоджування. Ввести по ложці збиті в піну білки, уважно заважаючи крем ложкою. Цей крем можна подати з ванільним соусом або сметаною.
Крем лимонний з вершками
Вершки 2 1/2 стакана, яйця 5 шт., цукровий пісок 1 стакан, лимонний сік 1/2 стакана, желатин 4 чайн.л. Яєчні жовтки розтерти з цукром, додати лимонний сік і добре розмішати. Окремо збити білки і охолоджені вершки.
У збиті вершки влити розтерті яєчні жовтки з лимонним соком, розчинений проціджений желатин, ввести збиті яєчні білки, обережно перемішати, розлити в порційний посуд і охолодити.
Крем із сметани
1 стакан сметани, 0,5 стакана цукрової пудри, 10 г желатину, ваніль. Сметану влити в каструлю, додати цукор, ваніль, поставити на лід і збивати до тих пір, поки об'єм сметани не збільшиться приблизно удвічі. Після цього в сметану, помішуючи її віником, влити тонкою цівкою розчинений желатин.
Отриманий крем, добре перемішавши, негайно розлити у вази і охолодити.
Крем із сметани можна приготувати з додаванням пюре зі свіжих ягід. Ягоди протерти крізь сито, а потім змішати із збитою сметаною (перед тим, як вливати желатин).
Крем з печених яблук
Запекти яблука. Очистити від шкірки і збити до стану гладкого пюре. Додати 1 повний стакан цукрової пудри і 2 білки. Збивати до тих пір, поки суміш не побіліє і не загусне. Розкласти крем у вази і полити малиновим або вишневим сиропом.
Крем з абрикос
1 кг стиглих абрикос, 5 стаканів води, 1,5 стакана цукру, 1 стакан манної крупи, 2-3 жовтки. Абрикоси обмити, видалити з них кісточки і зварити у воді, потім протерти через сито. Отримане пюре довести до кипіння, додати цукор при безперервному помішуванні і повний стакан манної крупи. Проварити крем на слабкому вогні 7-8 хвилин, потім відсунути його від вогню.
Добре збити жовтки, ввести їх в крем, довести крем до кипіння і розлити його в стакани.
Приготувати міцну піну з двох білків і двох кавових чашок цукрової пудри і за допомогою кондитерського мішка нанести її на поверхню крему.
Крем "Срібний круг"
1л молока, 1 стакан цукру, 1 чайна ложка лимонної цедри, ваніль, 4 яйця. Збити в міцну піну 4 білки. Викласти її в змащену маслом форму для торта, накрити і варити на водяній лазні 20- 25 хвилин. Перекинувши форму, викласти "Срібний круг" на блюдо. Розігріти молоко з 1 стаканом цукру і лимонною цедрою. Добре збити жовтки і тонкою цівкою ввести їх в молоко, помішуючи його віником. Поставити крем на слабкий вогонь і продовжувати помішування до появи міхурів.
Зняти з вогню, охолодити, ароматизувати ваніліном і налити навколо "Срібного круга".
Крем "Карамель"
Цукровий пісок 1 1/4 стакана, молоко 2 1/2 стакана, яйця 7 шт., масло вершкове 100 г, ванільний цукор на кінчику ножа. Яйця розтерти з цукром (2/3 норми) і ванільним цукром і розвести охолодженим кип'яченим молоком. З цукру, що залишився, приготувати карамель: цукор, що для цього залишився, насипати на сковороду, додати невелику кількість води (так, щоб лише злегка змочити цукор) і прогрівати, безперервно помішуючи, до утворення маси червоно-коричневого кольору.
Половину готової карамелі з'єднати з яєчно-молочною сумішшю, а останню рівномірно розлити в порційні форми, змащені маслом. Потім форми заповнити яєчно-молочною сумішшю, поставити на деко з водою і запекти в духовці (рівень води не повинен перевищувати половини висоти форми).
Треба стежити за тим, щоб вода в деку не кипіла.
Готовий крем викласти з форм в порційні вази і подати гарячим або охолодженим.
"Сніжки" з ванільним кремом
1 л молока, 1 стакан цукру, ваніль, 5 білків, 1 чайна ложка муки. Закип'ятити молоко з одним стаканом цукру і ваніллю і продовжувати варити його на слабкому вогні. Збити в міцну піну білки. Столовою ложкою опускати в кипляче молоко эллипсовидные галушки з білкової маси. Проварити, потім обережно перевернути їх ложкою (стежити за тим, щоб білок не перетравився, а зберіг губчасту структуру). Готові "сніжки" вийняти шумівкою і укласти на блюдо. Добре збити жовтки з мукою і влити їх тонкою цівкою в молоко.
Заважати крем віником до утворення міхурів на його поверхні. Зняти з вогню і продовжувати помішування до охолоджування; потім обережно вилити на блюдо з сніжками так, щоб вони опинилися на його поверхні.
За бажанням на кожен "сніжок" покласти по 1 ягоді вишні або черешні з варення.
