1 пачка масла, 1 стакан молока, 2 яйця, 4 столових ложки цукру. Яйця збити, молоко з цукром закип'ятити і в кипляче молоко вливати цівкою збиті яйця; кип'ятити 2 хвилини. дати остигнути, в ледве теплу суміш додати розм'якшене масло 200 грам і збити до білизни.
Крем ягідний
1 стакан густих вершків, 3/4 стакана цукрової пудри, 1/2 стакана ягід, 10 г желатину. Свіжі або заморожені ягоди перебрати, промити в холодній воді і протерти крізь сито. Отримане пюре перемішати з цукровою пудрою. Вершки процідити в каструлю, поставити на лід або в холодну воду і збити до утворення густої піни. У збиті вершки покласти протерті ягоди з цукром і добре перемішати, потім, не припиняючись перемішувати, влити тонкою цівкою розчинений злегка теплий желатин.
Крем швидко розлити у форми і охолодити.
Крем вершковий з рисом
Вершки 2 1/2 стакана, рис 1/2 стакана, молоко 1 стакан, яйця 2 шт. цукровий пісок 3/4 стакана, желатин 3 чайн. л., ванільний цукор на кінчику ножа. Рис перебрати, промити, засинати в киплячу воду, зварити до готовності. Відкинути і протерти в гарячому вигляді, після чого з'єднати з яєчно-молочною сумішшю. Для приготування суміші яйця розтерти з цукром до отримання однорідної маси і, помішуючи, влити в цю суміш тонким струменем гаряче молоко.
Каструлю з сумішшю поставити у водяну лазню і, помішуючи вміст, нагрівати до тих пір, поки воно не придбає консистенцію густих вершків.
У суміш додати розчинений желатин і ванільний цукор, розмішати, остудити, з'єднати із збитими вершками, розлити в порційний посуд і охолодити.
Крем вершковий
Вершки 2 1/2 стакана, цукровий пісок 1 стакан, молоко 1 стакан, яйця 3 шт., желатин 1 ст. л., ванільний цукор на кінчику ножа. Яйця розтерти з цукром до отримання однорідної маси і, помішуючи, влити тонким струменем гаряче молоко. Суміш, безперервно помішуючи, довести на водяній лазні до загусання. Після чого ввести набряклий желатин, додати ванільний цукор і все добре розмішати.
Суміш охолодити до 30-35°С.
Заздалегідь охолоджені вершки збити до утворення густої піни, потім, помішуючи, ввести в них яєчно-молочну суміш.
Готовий крем розлити в креманки і охолодити. Вершковий крем можна подавати з варенням.
Крем з какао
3 жовтки, 1 ст. ложка муки або крохмалю, 1 ст. ложка какао, 1/2 л молока, 3/4 стакана цукру. Розмішати жовтки з мукою або крохмалем і 1 ст. ложкою какао. Додати півложки гарячого молока, підсолодженого цукром. Поставити суміш на вогонь і помішувати до загусання. Після зняття крему з вогню продовжувати помішування до повного охолоджування. Ввести по ложці збиті в піну білки, уважно заважаючи крем ложкою. Цей крем можна подати з ванільним соусом або сметаною.
Крем лимонний з вершками
Вершки 2 1/2 стакана, яйця 5 шт., цукровий пісок 1 стакан, лимонний сік 1/2 стакана, желатин 4 чайн.л. Яєчні жовтки розтерти з цукром, додати лимонний сік і добре розмішати. Окремо збити білки і охолоджені вершки.
У збиті вершки влити розтерті яєчні жовтки з лимонним соком, розчинений проціджений желатин, ввести збиті яєчні білки, обережно перемішати, розлити в порційний посуд і охолодити.
Крем із сметани
1 стакан сметани, 0,5 стакана цукрової пудри, 10 г желатину, ваніль. Сметану влити в каструлю, додати цукор, ваніль, поставити на лід і збивати до тих пір, поки об'єм сметани не збільшиться приблизно удвічі. Після цього в сметану, помішуючи її віником, влити тонкою цівкою розчинений желатин.
Отриманий крем, добре перемішавши, негайно розлити у вази і охолодити.
Крем із сметани можна приготувати з додаванням пюре зі свіжих ягід. Ягоди протерти крізь сито, а потім змішати із збитою сметаною (перед тим, як вливати желатин).
Крем з печених яблук
Запекти яблука. Очистити від шкірки і збити до стану гладкого пюре. Додати 1 повний стакан цукрової пудри і 2 білки. Збивати до тих пір, поки суміш не побіліє і не загусне. Розкласти крем у вази і полити малиновим або вишневим сиропом.
Крем з абрикос
1 кг стиглих абрикос, 5 стаканів води, 1,5 стакана цукру, 1 стакан манної крупи, 2-3 жовтки. Абрикоси обмити, видалити з них кісточки і зварити у воді, потім протерти через сито. Отримане пюре довести до кипіння, додати цукор при безперервному помішуванні і повний стакан манної крупи. Проварити крем на слабкому вогні 7-8 хвилин, потім відсунути його від вогню.
Добре збити жовтки, ввести їх в крем, довести крем до кипіння і розлити його в стакани.
Приготувати міцну піну з двох білків і двох кавових чашок цукрової пудри і за допомогою кондитерського мішка нанести її на поверхню крему.
Крем "Срібний круг"
1л молока, 1 стакан цукру, 1 чайна ложка лимонної цедри, ваніль, 4 яйця. Збити в міцну піну 4 білки. Викласти її в змащену маслом форму для торта, накрити і варити на водяній лазні 20- 25 хвилин. Перекинувши форму, викласти "Срібний круг" на блюдо. Розігріти молоко з 1 стаканом цукру і лимонною цедрою. Добре збити жовтки і тонкою цівкою ввести їх в молоко, помішуючи його віником. Поставити крем на слабкий вогонь і продовжувати помішування до появи міхурів.
Зняти з вогню, охолодити, ароматизувати ваніліном і налити навколо "Срібного круга".
Крем "Карамель"
Цукровий пісок 1 1/4 стакана, молоко 2 1/2 стакана, яйця 7 шт., масло вершкове 100 г, ванільний цукор на кінчику ножа. Яйця розтерти з цукром (2/3 норми) і ванільним цукром і розвести охолодженим кип'яченим молоком. З цукру, що залишився, приготувати карамель: цукор, що для цього залишився, насипати на сковороду, додати невелику кількість води (так, щоб лише злегка змочити цукор) і прогрівати, безперервно помішуючи, до утворення маси червоно-коричневого кольору.
Половину готової карамелі з'єднати з яєчно-молочною сумішшю, а останню рівномірно розлити в порційні форми, змащені маслом. Потім форми заповнити яєчно-молочною сумішшю, поставити на деко з водою і запекти в духовці (рівень води не повинен перевищувати половини висоти форми).
Треба стежити за тим, щоб вода в деку не кипіла.
Готовий крем викласти з форм в порційні вази і подати гарячим або охолодженим.
"Сніжки" з ванільним кремом
1 л молока, 1 стакан цукру, ваніль, 5 білків, 1 чайна ложка муки. Закип'ятити молоко з одним стаканом цукру і ваніллю і продовжувати варити його на слабкому вогні. Збити в міцну піну білки. Столовою ложкою опускати в кипляче молоко эллипсовидные галушки з білкової маси. Проварити, потім обережно перевернути їх ложкою (стежити за тим, щоб білок не перетравився, а зберіг губчасту структуру). Готові "сніжки" вийняти шумівкою і укласти на блюдо. Добре збити жовтки з мукою і влити їх тонкою цівкою в молоко.
Заважати крем віником до утворення міхурів на його поверхні. Зняти з вогню і продовжувати помішування до охолоджування; потім обережно вилити на блюдо з сніжками так, щоб вони опинилися на його поверхні.
За бажанням на кожен "сніжок" покласти по 1 ягоді вишні або черешні з варення.
Дописати коментар