1 качан листового салату З помідора 1 пучок кропу 200 г шампіньйонів 1 цибулина 150 г бринзи 250 г яловичого філе сіль, перець паприка 1 стіл. ложка гірчиці 2 стіл. ложки оцту щіпка цукру крес-салат
Салат, помідори і кріп помити. Качан салату розділити на листя. Помідори розрізати подрібнити, шампіньйони нарізувати кухлями, лук - кільцями. Покласти все на листя салату Бринзу нарізувати кубиками. Філе нарізувати на тонкі смужки, обсмажити в 2 стіл. ложках раст. масла. Приправити чорним і червоним перцем, посолити. Змішати гірчицю, 8 стіл. ложок раст. масла, оцет, сіль, перець і цукор, сбрызнуть цим соусом листя салату. Смужки філе, сир і крес-салат покласти зверху. Медальйони телячі по-милански.
Приправа «Яловичина пікантна» - 2 ст. л. Телятина - 500 г; мука - 1 ст. л.; масло вершкове - 2 ст. л.; соус томатний - 100 р.
З внутрішньої або бічної частки ноги, вирізки або товстого краю вирізувати невеликі круглі шматки м'яса - медальйони, потім відбити їх, натерти приправою «Яловичина пікантна», запанировать в муці і обсмажити в маслі до утворення рум'яної піджареної скориночки. Гарнірувати макаронами, заправленими маслом і посипаними тертим сиром. Окремо подати томатний соус. Відбивні під соусом.
На 4 порції: по 1 стручку червоного, жовтого і зеленого солодкого перцю 1 стіл. ложка вершкового масла 200 мл бульйону з кубиків 100 мл білого вина 300 г готової локшини сіль 4 стейка з яловичини (по 180 г) 2 стіл. ложки топленого масла мелений чорний перець 1 чн. ложка томату-пюре 150 мл вершків
Стручки солодкого перцю нарізувати кубиками. Обсмажити а вершковому маслі. Влити бульйон і вино і гасити під кришкою 7 мин. Тим часом зварити локшину згідно інструкції на упаковці. М'ясо обсмажувати в топленому маслі по 4 мін з кожного боку. Посолити, поперчити, загорнути у фольгу і залишити на деякий час. Томат-пюре і вершки додати до солодкого перцю і злегка уварити. Приправити сіллю, чорним перцем. Локшину відкинути на друшляк, дати стекти во-де і розкласти по 4 тарілкам разом із стейками і соусом з солодкого перцю. Подати на стіл, акуратно посипавши чебрецем. Печеня з лимонним соусом.
800 г м'якоті яловичини 25 г вершкового масла 2 cm. ложки рослинної олії 30 г білого сухого вина 2 яєчних жовтка 1 лимон зелень петрушки 100 г м'ясного бульйон сіль
Шматок м'яса відбити, покласти на велику сковороду з вершковим і рослинним маслом, обсмажити з усіх боків, посолити. Коли м'ясо придбає золотистий відтінок, додати вино, а потім м'ясний бульйон. Окремо збити яєчні жовтки з сіллю і соком лимона, дрібно нарізувати зелень петрушки. М'ясо перекласти в інший посуд. Вилити на сковороду збиті жовтки і, постійно помішуючи, додати зелень петрушки. Зняти з вогню, коли соус зачне густіти. На блюдо викласти м'ясо, нарізане скибочками, полити приготованим соусом. Антрекот по-австрийски.
Яловичина 900 г Картопля відвареної 200 г Сало з прожилками м'яса 75 г Яйца 2 шт Сметана 125 г Зелень Для соусу: Масло вершкове 50 г Лук ріпка 1 1/2 шт Вино біле 125 г Мука Сметана Каперси
М'ясо відбивають, надрізають по краях і приправляють сіллю і перцем. Відварену картоплю нарізують дрібними куоиками і сполучають з дрібно нарізаними салом-шпик, злитиму, перцем, мускатним горіхом, рубаною петрушкою, яйцями, сметаною. Ретельно перемішану масу кладуть на антрекот ” соединякп його краю, закріплюючи їх загостреними дерев'яними паличками. Дрібно рубаний лук обсмажують у вершковому маслі, поверх нього кладуть антрекоти, вливають оелое вино і гасять. Отриманий при гасінні сік змішують із сметаною і мукою. Подають м'ясо під цим соусом, посипавши каперсами.
Дописати коментар