Омлет готується як з одних яєць (натуральний), так і з додаванням м'ясних, рибних і молочних продуктів, а також різних овочів, зелені, фруктів і ягід. Ці продукти змішують з сирими збитими яйцями або кладуть як начинку і загортають в середину омлету.
Окремо в соуснику можна подати соус: томатний, з червоним вином, молочний, яєчно-масляний.
Омлет натуральний
Влити в миску або каструлю яйця, посолити, додати трохи молока і збити ложкою або вилкою. Отриману масу вилити на гарячу сковороду з маслом і смажити на сильному вогні, злегка струшуючи сковороду.
Як тільки яєчня почне густіти, гнучким ножем загорнути її краї з двох сторін до середини, надаючи форму довгастого пиріжка. Відкинути його швом вниз на тарілку або овальне блюдо, змастити маслом і негайно ж подати до столу.
* На 3 яйця - по 1 ст.л. молока і масла, сіль на смак
Омлет з сиром
М'якоть білого хліба намочити в молоці, розім'яти, додати сирі яйця, все це добре збити ложкою, всипати натертий сир, посолити, перемішати, вилити на гарячу сковороду з маслом і смажити, як натуральний омлет. Можна його запекти і в духовій шафі.
Якщо білки яєць збити окремо від жовтків, і вже тільки перед самим запіканням змішати зі всією масою, то омлет вийде дуже пишним.
* На 3 яйця - 50 гр. тертого сиру, 50 гр. м'якоті білого хліба, 3 ст.л. молока, 1 ст.л. масла, сіль на смак
Омлет із зеленим луком
Яйця в каструлі злегка збити з молоком, змішати з дрібно нарізаним зеленим луком, посолити і смажити, як натуральний омлет.
* На 3 яйця - по 1 ст.л. дрібно нарізаного лука, молока і розтопленого масла, сіль на смак
Омлет з шпинатом
Готується так само, як омлет з луком, але свіжий шпинату береться удвічі менше, ніж лука.
Омлет з яблуками
Свіжі не дуже кислі яблука очистити від шкірки, вирізувати серцевину, нарізувати тонкими скибочками і злегка підсмажити на сковороді з маслом.
На підсмажені яблука вилити збиті яйця, перемішати і смажити, як натуральний омлет, під кришкою.
* На 3 яйця - 100 гр. яблук, 1 ст.л. масла
Омлет з джемом або конфітюром
З молока, яєць, цукру, муки і солі приготувати омлетную масу, а з неї - 8 тонких омлетів із золотистою скориночкою (підсмажити на рослинному маслі).
Намазати омлети джемом або конфітюром, загорнути і відразу подати на стіл (по 2 шт. на порцію).
Такий калорійний смачний омлет можна приготувати до сніданку - подається з кавою.
* На 3 яйця - 2 ст. молока, 1 ст.л. цукру, 2 ст.л. муки, сіль на смак, рослинне масло для смажіння, джем або конфітюр
Найбільш поширений і простій спосіб приготування яєць - вариво їх в шкаралупі некруто, в мішечок, круто. Перед варивом яйця слід обмити в теплій воді, і якщо вони подаються в шкаралупі, плями, що залишилися на них, слід відтерти сіллю.
У кип'яток занурювати яйця слід все відразу, користуючись для цього шумівкою або сіткою.
Не рекомендується готувати яєчні блюда без теплової обробки.
Яйця некруто
Вимиті яйця опустити в киплячу воду і варити 3-4 хвилини. Яйця некруто можна варити і без кип'ячення. Для цього яйця покласти в каструлю і залити кип'ятком так, щоб вода покрила їх. У воді яйця треба протримати 10 хвилин, потім воду злити, знову залити кип'ятком і вийняти через 2-3 хвилини. Білок яйця, звареного таким чином, не твердне, а тільки згущується в ніжну білу масу, жовток же залишається напіврідким.
Яйця в мішечок
Яйця опустити в киплячу воду. Після занурення яєць вода повинна швидко закипіти, тому треба варити їх на сильному вогні і в достатній кількості кип'ятку. Через 5-6 хвилин яйця вийняти, облити холодною водою і гарячими подати на стіл.
Яйця в мішечок під соусом
Закип'ятити воду з оцтом. Розбити шкаралупу яйця і, піднісши його до поверхні води, обережно вилити у воду. Якщо необхідно, підправити білок так, щоб він покривав жовток. Так само поступити з іншими яйцями. Зменшити нагрів до мінімуму і варити яйця 3,5 хвилин, після чого вийняти шумівкою, укласти на блюдо і рясно полити соусом: білим, бешамель, томатним або гострим.
* На 6 яєць - 3 літри води, 3 ст.л. оцту, соус на смак
Яйця круто
Час варива яєць круто 8-10 хвилин, вважаючи з моменту закипання води, в яку покладені яйця. При тривалішому вариві білок яйця робиться дуже твердим, а жовток темніє. Зварені яйця треба негайно опустити в холодну воду, інакше їх важко буде очистити від шкаралупи.
Яєчня - яєчня
На сковороді розігріти масло, випустити на нього з шкаралупи яйця, посолити, потримати сковороду 1-2 хвилини на вогні, а потім, поставити на 3-4 хвилини в гарячу духову шафу. Як тільки білок стане молочний - білим, яєчню подати на тій же сковороді або на підігрітій тарілці.
Якщо немає духової шафи, сковороду з яйцями під час смажіння слід накрити кришкою.
Для приготування яєчня - яєчня з гарніром спочатку треба підсмажити на сковороді скибочки чорного хліба, сала, шинки, сосисок, ковбаси, шампіньйонів, помідорів, кабачків і ін. При цьому гриби потрібно підсмажити до готовності. Потім випустити на підсмажений гарнір яйця, посолити їх і підсмажити, як вказано вище.
Яєчня молочна збита
У маленькій каструлі розтопити вершкове масло, додати яйця, влити молоко, посолити і збити вилкою. Після цього поставити на середній вогонь і варити, безперервно помішуючи дерев'яною лопаткою. Коли яєчня перетвориться на рідку кашу, зняти її з вогню і якийсь час помішувати, потім викласти на тарілку і обкласти грінками з білого хліба, підсмаженими на маслі.
Таку яєчню можна подати з овочами, а також з м'ясними продуктами. Ці продукти нарізують дрібними кубиками, злегка підсмажують на сковороді з маслом, потім змішують з яєчнею.
* На 3 яйця - 1 ст.л. масла, 1/2 ст. молока сіль на смак Суфле з яєць і сиру
Розтопити в маленькій каструльці сирий, додати жовтки, молоко, муку і перець. Ретельно все перемішати до утворення крему. Збити в круту піну білки і додати їх в крем. Форми, змащені маслом, на 3/4 заповнити готовою масою і поставити на 5-6 хвилин в духовку спочатку на слабкий, а потім на вогонь посильніше - всього на 8 хвилин.
* На 4 жовтки і 2 білки - 250 гр. сира, 1 ст. молока, 2 ст.л. муки, 40 гр. масла, перець на смак
Пудинг з сиру
Розтерти жовтки з сіллю, поступово додаючи по одній ложці сметану і муку. Додати сир і збити білки. Всю суміш акуратно перемішати, вилити в каструлю з викладеним папером дном, що добре обмазала маслом по дну і стінкам і посипану панірувальними сухарями.
Каструлю з пудингом накрити кришкою і поставити на пару варити 1 годину Подавати з розтопленим вершковим маслом.
* На 7 яєць - 500 гр. сметани, 350 гр. муки, 250 гр. тертого сиру, 1 ч.л. солі
Драчена
З черствого пшеничного хліба зрізати кірку, нарізувати його дрібними шматочками і залити гарячим молоком. Залишити хліб для набухання, після чого додати в нього тертий сир (1/2 стакана), сирі жовтки і все ретельно перемішати до отримання однорідної маси.
Потім збити в густу піну білки, ввести їх в хлібну масу, покласти рівним шаром на сковороду, змащену вершковим маслом (20 грам), посипати тертим сиром, що залишився, і запекти в духовій шафі на помірному або слабкому вогні приблизно протягом 20 хвилин. Готову драчену полити розтопленим вершковим маслом (30 грам) і подати на стіл на тій же сковороді.
* На 6 яєць - 100 гр. білого хліба, 5 ст.л. молока, 3\4 ст. тертого сиру, 50 гр. вершкового масла
Фаршировані яйця
Зварені круто яйця очистити від шкаралупи, розрізати уподовж навпіл, з кожної половинки яйця вийняти жовток. Згасити пряну зелень на вершковому маслі протягом 10 хвилин, порубати її. Жовтки протерти, додати підсмажений на маслі лук, а також намочений в молоці білий хліб, сіль, трохи молока, перець. Все це добре розтовкти і отриманим фаршем наповнити з верхом половинки яєць, надаючи кожній половинці форму цілого яйця.
Викласти всі фаршировані яйця на сковороду, посипати натертим сиром, сбризнуть маслом і запекти в духовій шафі протягом 10 хвилин.
Як фарш можна використовувати дрібно нарубані і підсмажені гриби, мелене смажене м'ясо, курку і ін.
* На 4 яйця - 25 гр. сира, 50 гр. білого хліба, 1/2 головки лука, 2 ст.л. молока у фарш, 1/2 ст. молока для пюре, 2 ст.л. масла, пряна зелень, сіль і перець на смак
Сбітень - це смачний, солодкий напій, приготований з води, меду або патоки з додаванням різних прянощів (лавровий лист, кориця, гвоздика, імбир, кардамон, мускатний горіх і іноді переп). Був широко поширений в Росії до середини 19 століть. Пили сбітень гарячим, оскільки він був прекрасним зігріваючим засобом в холодну пору року.
Сбітень російський
У гарячій воді розчинити мед, додати цукор, гвоздику, корицю, імбир, кардамон, лавровий лист, поставити на вогонь, прокип'ятити 10-15 хвилин, процідити. Подавати гарячим.
* На 1 л напою: мед - 150 г, цукор-пісок - 150 г, лавровий лист - 2 г, гвоздика, кориця, імбир, кардамон - по 5 г, вода - 1 л.
Сбітень шереметьевський
У гарячій воді розчинити мед, цукор, додати корицю, гвоздику, м'яту, хміль. Поставити на вогонь, прокип'ятити 30 хвилин, процідити. Подавати гарячим.
Гарячі фруктово-ягідні напої складаються з фруктових, ягідних соків і сиропів, в які додають гарячий несолодкий чай, гаряче молоко або розводять кип'ятком. Крім того, їх можна готувати з підігрітих сумішей різних соків, морсов і ін. Ці напої особливо приємні взимку, оскільки добре зігрівають.
Напій малиновий
У заздалегідь підігрітий стакан влити лимонний сік, малиновий і ванільний сиропи і залити міцним гарячим сподіваємося.
У брусничному морсі розчинити цукор і розчинну каву, довести до кипіння і подати гарячим.
* На 1 порцію: морс брусничний - 200 мл, цукор-пісок - 10 г, кава розчинна - 2,5 р.
Напій "Студентський"
Покласти в стакан жовток сирого курячого яйця, додати абрикосовий сік і, безперервно помішуючи, влити гарячу кип'ячену воду.
* На 1 порцію: яйце (жовток) - 1 шт., сік абрикосовий - 50 мл, вода - 80 мл.
Напій яблучний з медом
Сушені яблука залити холодною водою, поставити на вогонь і варити близько 30 хвилин. Відвар процідити, додати мед і лимонний сік. Добре перемішати. Подати гарячим.
* На 1 л напою: яблука сушені - 150 г, мед натуральний - 175 г, сік лимонний - 40 мл, вода - 1 л.
Напій яблучний пряний
У воду покласти цукор, мелену корицю, гвоздику, довести до кипіння і процідити. Потім влити яблучний сік і знову довести до кипіння. Подати гарячим, поклавши в стакан скибочку лимона або апельсина.
Суміш брусничного і яблучного соків, додавши цукор, довести до кипіння, але не кип'ятити. Налити в заздалегідь підігрітий стакан і подати.
* На 1 порцію: сік брусничний - 120 мл, сік яблучний - 30 мл, цукор-пісок - 20 р.
Напій "Зимовий"
Лимонний сік підігріти на сильному вогні, не доводячи до кипіння. Перелити в заздалегідь нагрітий стакан, додати полуничний і лимонний сиропи, перемішати.
* На 1 порцію: сік лимонний - 100 мл, сироп полуничний - 30 г, сироп лимонний - 20 р.
Напій "Люкс"
Закип'ятити воду з корицею і гвоздикою, процідити, додати мед, апельсиновий сироп, лимонну і апельсинову цедру. Суміш небагато нагрівати і налити в заздалегідь підігрітий стакан.
При вариві каші підготовлену крупу засипають в киплячу рідину з розчиненими в ній злитиму і, якщо треба, цукром і варять на середньому вогні при періодичному помішуванні до рівномірного загусання каші. Після цього каструлю закривають кришкою і доварюють кашу на слабкому вогні на плиті або в духовій шафі. Якщо температура шафи дуже висока, то посуд з кашею ставлять на деко або сковороду з водою. Для поліпшення смаку і консистенції готової каші, особливо розсипчастої, в рідину перед засипкою крупи можна додати трохи жиру. Розсипчасті каші готують переважно з рису, пшона, гречаної, перлової і пшеничної круп в основному на воді або бульйоні. Попереднє обсмажування круп, яке іноді застосовують для приготування розсипчастих каш, не рекомендується, оскільки живильна цінність круп при цьому знижується. Крім того, гречану крупу виробляють із зерна, заздалегідь підвернутого тепловій обробці. Розсипчасті каші можна використовувати, як самостійне блюдо і на гарнір до гарячим м'ясним, рибним блюдам, а також для приготування фаршей.
Гречана каша з маслом
У киплячу підсолену воду всипати підготовлену крупу і, помішуючи, варити до тих пір, поки не вбереться вся вода. Коли каша загусне, каструлю щільно закрити кришкою, зменшити нагрів до мінімального і залишити кашу на 1-1,5 ч для упрівання. Можна для цього поставити каструлю з кашею в заздалегідь нагріту духову шафу. У готову кашу покласти масло і розпушити в каструлі вилкою.
* На 2 стакани гречаної крупи (ядриці) - 3 стакани води, 3/4 чайної ніжки сопи, 2 ст. ложки масла.
Гречана каша з молоком
Готову гарячу розсипчасту кашу, не заправлену маслом, розкласти в глибокі тарілки і залити гарячим молоком, а охолоджену кашу - холодним. Молоко можна подати і окремо, в стакані.
* На 2 стакани гречаної крупи (ядриці) - 3 стакани води, 3/4 чайної ложки солі, 2 л молока.
Гречана каша з шпиком і луком
Зварити розсипчасту гречану кашу (див. "Гречана каша з маслом"). Шпика нарізувати тонкими скибочками, а потім соломкою і обсмажити разом з нарізаним кільцями луком до золотистого кольору. Готову кашу перед подачею змішати з обсмаженим шпиком і луком.
* На 2 стакани гречаної крупи (ядриці) - 3 стакани бульйону або води, 100-150 г шпика, 2-3 головки ріпчастої цибулі.
Гречана каша з печінкою або мізками
Яловичу, телячу або свинячу печінку промити, зачистити від плівок і жовчних проток. Яловичі або телячі мізки покласти на 15 мін в холодну воду, потім, вийнявши з води, зняти плівку. Підготовлені печінку або мізки нарізувати скибочками, посолити, обваляти в муці і обсмажити з обох боків на добре розігрітій з жиром сковороді, потім дрібно нарізувати. Окремо на жирі обсмажити дрібно нарізаний лук. Перед подачею продукти змішати з кашею (див. "Гречана каша з маслом") і всі разом прожарити протягом декількох хвилин.
* На 2 стакани гречаної крупи (ядриці) - 3 стакани води, 300 г печінки або мізків, 1-2 головки ріпчастої цибулі, 1 чайна ложка солі, 1 ст. ложка муки, 2-3 ст. ложки масла.
Гречана каша з грибами
Сушені гриби промити в теплій воді, покласти в каструлю, залити 3 стаканами води і залишити на 1-1,5 ч для набухання. Потім гриби вийняти з води, знову промити для видалення піску, що залишився, і дрібно нарізувати, покласти назад в ту ж воду, заздалегідь перелиту в інший посуд для відділення від осаду, що утворився, посолити і поставити варити. Коли вода закипить, процідити її, гриби промити гарячою водою, знову покласти в проціджену "грибну воду" і, коли вона закипить на вогні, засипати ядрицю, розмішати і варити кашу до загусання. Після чого поставити її на 1-1,5 ч в духову шафу для упрівання. Лук дрібно нарізувати і підсмажити на сковороді з маслом, можна з рослинним. Підсмажений лук змішати з готовою кашею.
Гарбуз очистити від шкіри і зерен, нарізувати дрібними кубиками, покласти в киплячу воду або молоко, розбавлене наполовину водою, додати сіль, цукор і довести до кипіння. Потім всипати промите пшоно і, помішуючи, варити до загусання, після чого поставити кашу на 25-30 мін в духову шафу для упрівання. При подачі полити кашу розтопленим маслом.
* На 1 ,5 стакана пшона - 700 г гарбуза. 3 стакани води, 2/3 чайної ложки солі, 1 ст. ложка цукру. 1-2 ст. ложки масла.
Пшенична каша з маслом
У киплячу підсолену воду засипати промиту крупу (мелкодробленую не промивають) і варити, помішуючи, до загусання. Потім каструлю закрити кришкою і поставити на 40-50 мін для упрівання в духовку. При подачі полити маслом.
* На 2 стакани крупи - 4 стакани води для розсипчастої каші або 5 стаканів для в'язкою, 2/3 чайної ложки солі.
Ячна каша з рослинним маслом
Крупу всипати в киплячу підсолену воду, додати 1 ст. ложку рослинного масла і варити кашу до загусання, після чого поставити на 30-40 мін в духовку для упрівання.
Дрібно нарізаний лук злегка обсмажити на рослинному маслі і заправити їм готову кашу.
*
* На 2 стакани крупи - 4 стакани води, 2-3 головки ріпчастої цибулі, 1 чайна ложка солі, 2-3 ст. ложки рослинного масла.
Ячна каша з шкварками
Крупу всипати в киплячу підсолену воду і варити кашу при середньому нагріві до загусання. Шпика дрібно нарізувати і обсмажити на сковороді до утворення шкварок. Вміст сковороди влити в кашу, що загусла, розмішати і поставити на 30-40 мін в духову шафу для упрівання.
* На 2 стакани крупи - 4 стакани води, 100 г свіжого свинячого сала, 1 чайна ложка солі.
Каша з саго з маслом
У киплячу підсолену воду всипати саго і, знявши з вогню, залишити на 10-15 мін для набухання. Потім додати 2 ст. ложки масла, перемішати і поставити кашу в духову шафу на 25-30 мін для упрівання. Зварене таким чином саго можна використовувати і як начинку для пирогів. Перед подачею в гарячу кашу покласти масло і розмішати.
* На 1,5 стакана саго - 4 стакани води, 1 чайна ложка солі, 4 ст. ложки масла.
Перлова каша з маслом
Крупу проварити в киплячій воді протягом 5 мін, потім відкинути на сито. У каструлю влити 3,5 стакана води, посолити, додати 1 ст. ложку масла, довести до кипіння, після чого всипати підготовлену крупу і варити кашу до загусання, після чого поставити її на 1,5 ч в духову шафу. У готову кашу покласти масло і розмішати.
* На 2 стакани крупи - 1 чайна ложка сопи, 3 ст. ложки масла. Рисова каша розсипчаста
Підготовлений рис всипати в киплячу підсолену воду або в м'ясний або курячий бульйон, додати 2 ст. ложки масла і варити при слабкому кипінні до загусання, зрідка помішуючи. Потім каструлю з кашею закрити кришкою і поставити в несильно нагріту духову шафу на 45-50 мін
Кашу, зварену на воді, подають як самостійне блюдо з маслом або солодким фруктовим соусом; кашу, зварену на бульйоні, подають до відварного, тушкованого і смаженого м'яса або птаха.
* На 2 стакани рису - 4 стакани води, 1 чайна ложка солі, 3-4 ст. ложки масла.
Запіканки готують з рису, манною, гречаною, пшеничною круп, пшона з додаванням цукру або без нього, з фруктами, овочами, м'ясними і молочними продуктами. Запіканки, що готуються з великою кількістю яєць, масла, цукру, з додаванням смакових речовин, називають пудингами. Готують пудинг найчастіше з рису, пшона і манної крупи.
Круп'яні запіканки, котлети і битки готують з в'язкої каші, звареної на воді або молоці (цілісному або розбавленому водою). У готову кашу додають яйця і інші компоненти по рецептурі; отриману масу запікають на сковороді в духовій шафі або формують з неї битки і котлети.
Запіканка манна з фруктами
Зварити в'язку манну кашу на молоці, дати їй небагато остигнути, додати яйця, цукор, вершкове масло, все добре перемішати і викласти на змащену маслом і посипану меленими сухарями сковороду. Поверхню каші розрівняти, змастити маслом або сметаною. Запекти в добре розігрітій духовій шафі до утворення рум'яної скориночки. Готову запіканку, не виймаючи з сковороди, розрізати по діаметру на порційні шматки, зверху покласти зварені в цукровому сиропі або консервовані фрукти і полити фруктово-ягідним соусом або сиропом.
* На 1 стакан крупи - 4 стакани молока, 1/2 чайної ложки солі, 2-3 ст. ложки цукру, 2 яйця, 2-3 ст. ложки масла, 100 г різних фруктів.
Запіканка рисова, пшоняна або пшенична
Зварити в'язку кашу на молоці (див. "Молочні каші"), дати їй небагато остигнути, додати в неї яйця, промиті родзинки, розмішати, викласти на змащену маслом і посипану меленими сухарями сковороду, поверхню розрівняти, змастити сумішшю яєць і сметани. Запекти в духовці до утворення рум'яної скориночки. Готову запіканку розрізати на порції і полити маслом. Окремо можна подати гарячий ягідний кисіль.
* На 1 стакан крупи - 3 стакани молока, 1 ст. ложка цукру, 2 ст. ложки масла, 50 г родзинок, 1 яйце, 1 ст. ложка сметани, 1/3 чайної ложки солі, 2 ст. ложки мелених пшеничних сухарів.
Запіканка з моркви, рису і яблук
Зварити в'язку кашу на молоці (див. "Молочні каші"). Моркву нашаткувати і припустити, додати 3/4 стакана молока і гасити до готовності. Змішати моркву з нашаткованими сирими яблуками, лимонною цедрою і звареним, рисом, що злегка остигнув, додати цукор і яйця, влити 1/4 стакана молока, добре вимісити і викласти на сковороду, змащену маслом і посипану меленими сухарями. Зверху змастити сметаною і запекти в духовій шафі. При подачі на стіл полити маслом.
* На 1/2 стакана рисової крупи - 1,5 стакана молока (для варива каші), 400 г моркви, 200 г яблук, 1 стакан молока, 2 яйця, 2 ст. ложки цукру, 2 ст. ложки вершкового масла, 2 ст. ложки сметани.
Крупник гречаний
У кипляче молоко всипати крупу (ядрицю або протягнув) і варити її до загусання, потім зняти з вогню, покласти в неї протертий крізь сито або пропущений через м'ясорубку сир, сметану, додати яйця, сіль, цукор і все добре перемішати. Підготовлену масу викласти рівним шаром на змащену маслом і посипану меленими сухарями сковороду, поверхню розрівняти, змастити сметаною, полити 1 ст. ложкою розтопленого масла і поставити для запікання в духову шафу на 40-50 мин. Готовий крупник розрізати на порції, полити маслом або сметаною.
* На 1 стакан гречаної крупи - 2 стакани молока, 200 г сиру, 1/2 стакана сметани, 2 яйця, 1/2 чайної ложки солі, 2 ст. ложки масла, 2 ст. ложки цукру.
Крупник з гречаної каші
Зварити розсипчасту гречану кашу. Готову теплу або охолоджену кашу змішати з сиром, протертим крізь сито або пропущеним через м'ясорубку, додати яйця, сметану, цукор і посолити. Масу добре перемішати, викласти на деко або сковороду, заздалегідь змащену маслом і посипану меленими сухарями, поверхню розрівняти, змастити сметаною. Запекти в добре розігрітій духовій шафі протягом 30-40 мин. Готовий крупник розрізати на порції, полити маслом або сметаною.
* На 1 стакан крупи - 200 г сиру, 1/2 стакана сметани, 2 яйця, 2 ст. ложки цукру, 1/2 чайної ложки солі, 2 ст. ложки масла.
Пудинг рисовий
Підготовлений рис засипати в киплячу воду і варити 10 мін, потім воду злити, а рис залити гарячим молоком, додати сіль і, помішуючи, варити на слабкому вогні 25-30 мин. Готову кашу небагато остудити, додати в неї яєчні жовтки, розтерті з цукровим піском, промиті родзинки і ванільний цукор. У ретельно перемішану масу додати збиті білки, викласти її рівним шаром на змащену маслом і посипану меленими сухарями сковороду, змастити сумішшю яєць і сметани і запекти в духовій шафі. Готовий пудинг викласти на підігріте блюдо, нарізувати на порції і полити гарячим фруктово-ягідним соусом, сиропом або варенням.
* На 1 стакан рису - 2 стакани молока, 2 яйця, 2-3 ст. ложки цукру, 50 г родзинок, 1/2 чайної ложки солі, 1-2 ст. ложки масла, 1/2 пороша ванільного цукру.
Битки рисові, пшоняні
Зварити в'язку рисову або пшоняну кашу на воді або на молоці навпіл з водою, дати їй небагато остигнути, потім додати яйця, розмішати і, змочивши руки в холодній воді, сформовать з маси битки або котлети, обваляти їх в мелених сухарях і обсмажити на сковороді з маслом. Подати битки з киселем, сметаною, фруктово-ягідним або молочним соусом.
* На 2 стакани крупи - 5 стаканів води або молока навпіл з водою, 2 яйця, 1 ст. ложка цукру, 1 чайна ложка солі, 4 ст. ложки масла, 1/2 стакана мелених сухарів.
Котлети пшоняні з морквою
Зварити в'язку пшоняну кашу на воді або на молоці навпіл з водою. Моркву очистити, промити, нарізувати тонкими скибочками або натерти на терці з крупними отворами, скласти в каструлю, додати 1-2 ст. ложки масла і 1/2 стакана води. Каструлю закрити кришкою і гасити моркву на слабкому вогні до готовності. Потім з'єднати моркву з гарячою кашею, додати яйця і все добре перемішати. З отриманої маси сформовать котлети, обваляти їх в мелених сухарях і обсмажити на сковороді з маслом. Подати з молочним соусом або сметаною.
* На 1,5 стакана пшона - 4 стакани води або молока навпіл з водою, 2/3 чайної ложки солі, 5-6 шт. моркви, 5 ст. ложок масла, 2 яйця, 1/2 стакана мелених сухарів.
Битки гречані
У киплячу підсолену воду (1,5 стакана) засипати крупу і варити 30-35 мин. Потім зняти з вогню, додати протертий сир, цукор, яйця і все добре перемішати. З отриманої маси сформовать битки, обваляти їх в мелених сухарях і обсмажити на сковороді з маслом. Подати із сметаною. Гречані битки (без сметани) можна подати до борщу або розсольника.
* На 1 стакан крупи - 100 г сиру, 2 яйця, 1 чайна ложка цукру, 1/2 чайної ложки солі, 2 ст. ложки масла, 1/2 стакана мелених сухарів.
