300 г яловичого м'яса, 300 г буряка, 400 г свіжої капусти, 500 г картоплі, 100 г моркви, корінь петрушки, 1-2 голівки цибулі, 1-2 голівки часнику, 100 г томату-пюре або 400 г свіжих помідорів, 1 столова ложка муки, 200 г жиру, 50 г сала, 100 г сметани, 1 столова ложка цукру, 2 чайних ложки оцту, сіль, перець чорний запашний (2-3 горошини) і болгарський, лавровий лист, зелень петрушки або кропу. Для пампушок: 360 г муки, 3/4 стакана молока, 20 г дріжджів, сіль, їдальня, ложка цукру, столова ложка рослинної олії, 1 голівка часнику, 1/2 стакана квасу для часникової заправки. М'ясо відварити до готовності. Очищений, промитий буряк нарізувати соломкою, посипати сіллю, сбрызнуть оцтом, перемішати, покласти в каструлю або глибоку сковороду, додати жир, томату-пюре (або помідори), цукор, буряк гасити до підлозі готовності. Очищене і промите коріння і лук нарізувати соломкою і страхувати з жиром. Приготувати борошняну заправку.
Бульйон процідити, м'ясо нарізувати шматочками. У проціджений бульйон опустити нарізану часточками картоплю і довести її до кипіння, потім покласти нарізану соломкою свіжу капусту, і варити 10-15 мін, після чого додати тушкований буряк, овочі, що страхують, борошняну заправку, болгарський перець, нашаткований тонкою соломкою, сіль, прянощі і довести борщ до готовності.
Готовий борщ заправити часником і зеленню петрушки, товченими з салом, довести до кипіння, після цього дати наполягати 20-25 мин.
Борщ буде особливо смачним, якщо до нього подати гарячі пампушки з часником.
Приготування пампушок:
У теплому молоці розвести дріжджі, сіль, цукор, додати рослинну олію і муку, замісити тісто і залишити для бродіння. Готове тісто розділити на невеликі шматки (по 25 г), загорнути кульки, укласти на деко, змащене маслом, дати підійти і випікати при температурі 180-210° С.
У товчений часник додати сіль, рослинну олію, квас, все рівномірно перемішати. Отриманою заправкою полити свіжоспечені пампушки.
Борщок з молодого борщу
800 г молодого борщу, 2-3 червоні буряка, 1 столова ложка масла, 100 г сметани, зелень петрушки і кропу, сіль. Молоде бурякове бадилля (борщ) промити, нарізувати дрібними шматочками, розварити в підсоленій воді, додати натертий на крупній або середній терці червоний буряк, масло, сметану, посолити і все довести до готовності. Борщок подавати до столу в чашках, посипавши дрібно рубаною зеленню петрушки і кропу.
Борщ чернігівський
Буряк 3 шт., капуста белокочанная свіжа 500 г, квасоля 2 ст. л., картопля 3 шт., кабачки 50 г, помідори свіжі 1 шт., яблука 1 шт., петрушка 1 шт., лук ріпчастий 1 голівка, томат-пюре 2 ст. л., сало свиняче 40 г, сметана 4 ст. л., бульйон або вода 1 1/2 л. Буряк нарізують соломкою і гасять з додаванням жиру, томату-пюре, солі, цукру, оцту до готовності. Коріння і лук, нарізані соломкою, страхують. У киплячий бульйон кладуть капусту, потім картопля, нарізана кубиками, додають тушкований буряк, коріння, що страхують, і лук, спеції, варену квасолю і доводять до готовності.
За 5-10 хвилин до закінчення варива додають нарізані скибочками або часточками кабачки, помідори, яблука.
Подають борщ з м'ясом і сметаною.
Борщ український
500 г м'яса, 400 г капусти, 400 г картоплі, 250 г буряка, по 1/2 стакана томату-пюре і сметани, по 1 шт. моркви і петрушки, 1 цибулина, 20 г сала, 1 ст. ложка масла, по 1 ст. ложці оцту і цукру, 1-2 часточки часнику, по 2 горошини гіркого і запашного перцю, 1 лавровий лист. Дрібно нарубані вимиті кістки варити 3-4 години, додати м'яса і продовжувати варити до готовності. Зварене м'ясо нарізувати порціями, а бульйон процідити. Очищений і промитий буряк нашаткувати соломкою або натерти на крупній терці, посолити, побризкати оцтом, перешкодити, покласти в каструлю, додати жир, зібраний з бульйону, томат-пюре, цукор і гасити до підлозі готовності.
Лук, моркву і петрушку нашаткувати соломкою і злегка обсмажити на маслі.
У проціджений бульйон покласти нарізану шматочками картоплю, довести до кипіння, додати нарізану кубиками свіжу капусту, і варити 10-15 хвилин, потім покласти тушкований буряк, злегка підсмажене разом з луком коріння, нарізані свіжі помідори, гіркий і запашний перець, лавровий лист і підсмажену, розведення бульйоном муку.
Варити протягом 5 хвилин, потім заправити салом, розтертим із зеленою петрушкою і часником, швидко довести до кипіння, після чого дати борщу наполягати протягом 15-20 хвилин.
Подаючи на стіл, в борщ покласти порцію вареного м'яса, сметану і посипати зеленню петрушки.
Борщ з фрикадельками з морського гребінця
Буряк 4 шт., капуста свіжа 250 г, морква 1 шт., петрушка (корінь) 1 шт., лук ріпчастий 2 голівки, томат-пюре 3 ст. л., жир 40 г, цукор 1 ст. л., оцет 3% 1 ст. л., вода 1 1/2 л. Для фрикадельок на порцію: морський гребінець 100 г, лук ріпчастий 1/2 голівки, яйце 1/4 шт., сіль, перець. М'ясо морського гребінця розморожують в каструлі з водою при кімнатній температурі 2-3 години і добре промивають в холодній воді. Підготовлене м'ясо кладуть в киплячу солону воду, додають перець, коріння (моркву, петрушку або селеру) і варять 10 хвилин.
Потім на отриманому бульйоні варять борщ, як завжди.
Для приготування фрикадельок: м'ясо морського гребінця промивають, половину передбаченої кількості м'яса відварюють і сполучають з тим, що залишився, кладуть цибулю і пропускають через м'ясорубку.
Додають сіль, перець, яйця і всі перемішують. Отриману масу обробляють у вигляді невеликих кульок.
Потім приготовані фрикадельки відварюють в невеликій кількості води.
При подачі в борщ кладуть фрикадельки, заправляють сметаною і посипають зеленню петрушки і кропу.
Борщ м'ясний з морською капустою і квасолею
200г м'яса, 30г вареної морської капусти, 100г картоплі, 100г щавлю і шпинату, по 50г моркві і лука, 60г консервованої квасолі, по 40г свіжих помідор і буряка, 30г маргарину, 20г муки, часник, лавровий лист, яйце і сіль за смаком. М'ясо варять до підлозі готовності, потім кладуть нарізану морську капусту і картоплю. Додають подрібнений щавель, шпинат і кип'ятять. Кладуть цибулю, що страхує з мукою, і моркву, нарізані часточками свіжі помідори, консервовану квасолю, за смаком спеції і розсіл або оцет, цукор і тертий часник. У готовий борщ вводиться тушкований і нарізаний буряк, небагато проварити всі разом і знімати з вогню. Подається до столу з рубаним яйцем.
Борщ літній з окостом
Варено-копчений окіст 250 г, буряк 3 шт., морква 2 шт., капуста свіжа 400 г, ріпчастий або зелений лук 2 голівки, сік чорної смородини 200 г, сметана 80 г, зелень кропу і петрушки, спеції і сіль за смаком, вода 2 л. Підготовлені окіст, буряк і моркву шинкують соломкою, заливають водою і варять при слабкому кипінні 15 хвилин, потім кладуть дрібно нашатковану свіжу капусту і нашатковану цибулю. Варять при слабкому кипінні ще 5 хвилин.
При подачі кладуть сметану і посипають дрібно нарізаною зеленню. Окремо подають шматочки житнього хліба (їх можна злегка підсмажити), посипавши їх нарубаним часником
Борщ з квасолею
125г буряка, 70г капуста, 50г картопля, 20г сухий або 50г консервованої квасолі, по 25г моркві і лука, по 10г петрушки і часнику, сметани і томату, 30г сала, 3% оцет 8г, сіль, перець і лавровий лист за смаком. Готують і нарізують картоплю і капусту, варять в бульйоні 10-15 хвилин. Буряк, моркву, лук і зелень нарізують соломкою, гасять з томатом і оцтом. Сполучають з бульйоном тушковані овочі, додають готову квасолю і варять ще 10 хвилин. Заправляють салом, розтертим з часником і сіллю. Сметану кладуть в борщ, при подачі на стіл.
Борщ з кукурудзою і копченим м'ясом
Беруть 50г свіжою кукурудзи, 40г капусти, 60г буряка, по 30г моркві і лука ріпчастого, по 50г копченого м'яса і свіжих помідорів. Лавровий лист, сіль, перець за смаком. Червоний буряк випекти в духовці. Зварити очищені качани кукурудзи. Морква і цибуля, нарізувати соломкою і обсмажити в маслі. Випечений буряк нарізувати дрібними кубиками, додати свіжі помідори, влити бульйон, закрити кришкою і гасити. Капусту нарізувати і покласти в киплячий відвар кукурудзи. Через 15-20 хвилин додати тушковані овочі, варену кукурудзу, лавровий лист, сіль і перець, довести до кипіння. Зняти з вогню і дати трохи наполягатимуть. При подачі на стіл покласти в тарілку шматочок копченого м'яса і сметану, посипати нарізаною зеленню.
Борщ із смаженими карасями
На 3 літри води беруть 2 великих карася і 5 дрібних, 3 буряки, 200г свіжою капусту, 2ст ложки вершкового масла, 1ст ложку муки, лимонний сік, сіль і зелень кропу. Варять бульйон з дрібних карасів. Шматки крупних карасів вкачують в муці і смажать в маслі. Нарізаний буряк, капусту і цибулину обсмажують в маслі, кладуть в проціджений бульйон і варять 1 годину Потім додають смажених карасів і прогрівають 15мин. Так готують борщ з будь-якої риби. Подаючи, вливають в кожну тарілку по 1ч. ложці лимонного соку і посипають рубаною зеленню кропу. Борщ цибульний
На 3л води беруть 6 цибулин, 1ст. ложку рослинної олії, 1корень моркву, по 1 стакану квашеної капусти і квасу, 2 помідори, 1ч. ложку цукру, лавровий лист, сіль, перець, зелень. Кільця лука обсмажити в рослинній олії до золотистого кольору, залити водою, додати нарізані соломкою моркву і капусту, помідори часточками, спеції, сіль і варити до готовності. В кінці варива заправляють борщ квасом, цукром і дають скипіти. Подаючи, посипають зеленню кропу або петрушки.
Борщ зелений
На 3л води беруть 300г яловичини, 3 буряки, 1 цибулина, 100г щавлю, лавровий лист, перець, сіль, часник або зелень лука. Варять бульйон з жирної яловичини, проціджують його, а м'ясо нарізують. Сирий буряк і цибулину нарізують соломкою, гасять в бульйоні до м'якості, додають нарізаний щавель, спеції і продовжують гасити ще 10 хвилин. Сполучають з бульйоном і варять до готовності. В кінці варива кладуть м'ясо, тертий часник або рубану зелень лука.
Борщ "ПІВНІЧНИЙ"
На 200г яловичини - 100г шинки, 3л води, по 1 Корню моркви, петрушки і селери, 1 цибулина для бульйону, 3 свеколки, 200г свіжою капуста, 1ст. ложка вершкового масла, 8 горошин перцю, лавровий лист, сметана, сіль, зелень. З яловичини і шинки з корінням, луком і сіллю варять бульйон майже до готовності, проціджують, а м'ясо нарізують порційними шматками. Свіжий буряк, очищають і нарізують крупною соломкою, кладуть в каструльку, додають нашатковану капусту, цибулину і вершкове масло, додають трохи бульйону, злегка солять і гасять під кришкою на слабкому вогні до м'якості. Кладуть в бульйон нарізане м'ясо, тушковані овочі, спеції, варять до готовності при слабкому кипінні 30-40 хвилин. Вливають для підсвічування сік сирого червоного буряка і дають скипіти. Подаючи, кладуть за смаком сметану і посипають рубаною зеленню.
Дописати коментар