М'ясо з 1 середньої курки, звареної в бульйоні, відокремити від кісток, порізати на порції. Кожну порцію, узявши на вилку, умочити в тісто і опустити в киплячий жир. Виймати, як тільки зарум'яниться. Подавати з рисом.
Тісто: 1 ст. води, 1 ст.л. горілки, 1 ч.л. цукру, 1/2 ч.л. солі, 1 ст.л. топленого масла і 200 гр. муки - замісити тісто, консистенцією як на оладки.
Рис приготувати наступним способом: промити 1 стакан рису в декількох водах, залити кип'ятком і закип'ятити. Злити воду, посолити рис на смак, покласти в нього 1 сиру цибулину, додати 1 ст.л. масла і залити кип'ятком так, щоб він тільки злегка покрив мал. Поставити в іншу каструлю з кип'ятком і варити на пару до готовності, після, чого видалити цибулину і подати рис гарячим.
Відварні курчата, жаренниє в сухарях
Підготовлених курчат опустити в киплячу підсолену воду і варити до готовності. Потім вийняти, дати остигнути, обробити на 2-4 частини, посолити дрібною сіллю, обваляти спочатку в муці, а потім, змочивши яйцем, в сухарях. Після чого курчат обсмажити до освіти на них рум'яної скориночки, занурюючи в розігрітий жир на 8-10 хвилин.
Обсмажених курчат вийняти з жиру, перекласти на блюдо і прикрасити листами петрушки.
Окремо подати зелений салат, огірки, салат з маринованих овочів і фруктів.
* На 1 курчати - 5 ст.л. жиру, 1/2 ст. сухарів, 2 ст.л. муки, 1 яйце, сіль на смак
Курчата тютюну
Підготовлену, випатрану тушку курчати надрізати уздовж черевця, розвернути і відбити сапою так, щоб тушка прийняла плоску форму. Заправити ніжки тушки в кишеньку, а крильця підігнути до спинки. Посолити і поперчити з обох боків. Розігріти сковороду з топленим маслом, покласти на неї підготовлену тушку, закрити кришкою і помістити поверх неї грузнув. Смажити на середньому вогні 15 хвилин, а потім перевернути і смажити до готовності ще 15 хвилин.
На гарнір подати смажену картоплю або помідори, окремо в соуснику - часник, розтертий з сіллю і заправлений бульйоном.
* На 1 курчати - 2 ст.л. топленого масла, сіль і перець на смак
Курча, жаренний на гратах
Підготовленого курчати розрізати уздовж хребта, розкрити тушку, злегка придавити і розпластати. Відбиту тушку посолити, сбризнуть розтопленим або оливковим маслом, покласти на деко з невеликою кількістю масла і поставити в гарячу духову шафу на 10-15 хвилин, після чого вийняти і дати остигнути. Обережно видалити дрібні кісточки (стежачи за тим, щоб не розірвати м'ясо). Знову посолити, поперчити, сбризнуть розтопленим маслом і обсмажити з обох боків на гратах. Подати на стіл з гарячим або холодним гарніром, з соусом на смак.
* На 1 курчати - 100 гр. оливкового або розтопленого вершкового масла, перець і сіль на смак
Гусак або качка, жаренниє з яблуками
Підготовленого гусака посолити, нафарширувати яблуками, нарізаними часточками. Отвір в черевці зашити. У такому вигляді гусака покласти спинкою на сковороду, додати 0,5 ст. води і поставити в духову шафу смажитися. Під час смажіння гусака необхідно кілька разів поливати жиром, що витопився, і соком. Смажити гусака 1,5-2 години. З готового гусака видалити нитки, вийняти ложкою яблука, помістити їх на блюдо, гусака обробити на порції і укласти на яблука.
Таким же способом готується і качка з яблуками.
* На 1 гусака - 1-1,5 кг антонівських яблук, 2 ст.л. масла, сіль на смак. На 1 витчу - 750 гр. яблук
Індичка або курка жаренниє
Підготовлену індичку або курку посолити з усіх боків, покласти на сковороду спинкою вниз, полити розтопленим маслом, додати 0,5 ст. води і поставити смажити в нежарку духову шафу.
Під час смажіння індичку (курку) поливати з ложки соком, що утворився, і повертати, щоб оназарумянілась з усіх боків (індичку смажать - від 1,5 до 2 годин, а курку - 1-1,5 години).
Готову індичку (курку) зняти з дека, злити жир, додати 1 ст. бульйону або води, прокип'ятити і процідити.
Перед подачею на стіл індеку (курку) треба розрізати на 8-12 шматочків і укласти на підігріте блюдо, поливши соком і прикрасивши гілочками петрушки або листами салату. На гарнір подати печені яблука. Окремо подати зелений салат, огірки, мариновані фрукти і ягоди.
Шашлик з індички
Розібрати по суглобах індичку. Нарізувати кільцями лук, посолити, поперчити, посипати цукром і додати сухе вино або винний оцет. У цю суміш покласти м'ясо, накрити дерев'яним кружком або кришкою від емальованої каструлі, встановити гніт. Через 15 хвилин звільнити м'ясо від лука, злегка віджати сік і, виклавши в добре розігрітий сотейник, смажити у власному соку і жирі, весь час помішуючи, близько 10 хвилин. Потім покласти жир і смажити ще 8 хвилин.
Подати шашлик з індички з маринованим підфарбованим луком на розігрітій тарілочці.
Приготування лука: 100 гр. ріпчастої цибулі нашаткувати, додати 1 ст.л. гранатового соку, 1/2 ч.л. цукру, все змішати, посолити, сбризнуть оцтом.
* На 600 гр. індички - 200 гр. лука, 100 гр. сухого вина або винного оцту, 2 ст.л. жиру, сіль, перець і цукор на смак Гусяча печінка смажена
Залити печінку гарячим бульйоном так, щоб він ледве прикривав її, і відварити, додавши гвоздику. Вийняти зварену печінку шумівкою на друшляк, дати стекти рідині.
На сковороду покласти нарізане скибочками внутрішнє гусяче сало, часточки часнику і лука, гусячу печінку, налити гарячої води, щоб покрити продукти, і поставити на вогонь. Коли вода випарується, обсмажити печінку з обох боків, вийняти її з жиру, прибрати лук і часник, а жир підфарбувати червоним перцем. Жиром з сковороди полити печінку і подати на стіл із зеленню петрушки або кинзи.
* На 150 гр. печінки - 3-4 шт. гвоздики, 20 гр. внутрішнього гусячого сала, 2 часточки часнику, 1 головка лука, перець червоний і зелень на смак
Дописати коментар